Guacamole & Cia

Quando uma amiga me falou sobre a tal entrada mexicana de nome esquisito, há uns 5 anos, eu nunca pensei que algum dia poderia gostar de fruta temperada com sal. “Carol, é delicioso, você vai se surpreender! Em todos os lugares do mundo as pessoas comem abacate na salada”, disse Juliana encantada depois de visitar o restaurante El Kabong, típico mexicano. Entre enchiladas, quesadillas e alguns burritos, foi a Guacamole que mais chamou a atenção da Ju. E eu, claro, a mais curiosa de todas, resolvi pesquisar a receita da salsa a la mexicana aqui na internet. Sem explicação! Fiquei boquiaberta e realmente me surpreendi com o sabor deste patê. Fiz pequenas adaptações ao longo dos anos para melhorar a receita ao meu gosto, e até então, é só elogios.

Minha receita de Guacamole

Ingredientes:

2 abacates pequenos (avocado)
1/2 dente de alho amassado (opcional)
2 tomates maduros (sem pele) picados
Salsinha picada (a gosto)
Cebolinha picada (a gosto)
Algumas gotinhas de molho de pimenta
5 a 7 colheres (sopa) de suco de limão
Azeite extravirgem a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Amasse os abacates com um garfo. Junte o alho, os tomates, a salsinha e a cebolinha.
Misture com uma colher e tempere com o sal, a pimenta, o limão e o azeite.

Eu, Carol, gosto de comer Guacamole com torradas finas, ou até mesmo pão sírio cortado em formato de triângulos e levemente torrados ao forno. Tem gente que prefere o bom e velho Doritos sabor nachos para acompanhar a iguaria. Enfim, vai do gosto de cada um. O azeite extravirgem dá um sabor todo especial, e fica delicioso quando usamos limão siciliano para temperar.


Para quem deseja conhecer um pouquinho mais sobre a culinária mexicana, uma boa dica é o restaurante El Kabong. De ambientes descontraídos e público de todas as idades, ele supera as expectativas dos clientes no quesito sabor.

Restaurante El Kabong
R. Mateus Grou, 15 - Pinheiros - São Paulo – SP
Tel: (11) 3064-9354
Horário de funcionamento: De domingo a quinta das 18h à 1h.
Sexta e sábado das 18h às 2h.

Site: http://www.elkabong.com.br/

Os melhores restaurantes do mundo

Acaba de ser divulgada em Londres a lista dos 50 maiores restaurantes do mundo. D.O.M., de Alex Atala, subiu 16 posições neste ano e agora é o 24° melhor, brasileiro com muito orgulho. O espanhol El Bulli, do chef Ferrán Adriá, continua como o primeiro da lista.

Veja só a lista completa:

1º El Bulli, Espanha
2º Fat Duck, Inglaterra
3º Noma, Dinamarca
4º Mugaritz, Espanha
5º El Celler de Can Roca, Espanha
6º Per Se, Estados Unidos
7º Bras, França
8º Arzak, Espanha
9º Pierre Gagnaire, França
10º Alinea, Estados Unidos
11º L´Astrance, França
12º The French Laundry, Estados Unidos
13º Osteria Francescana, Itália
14º St John, Inglaterra
15º Le Bernardin, Estados Unidos
16º Restaurant de l´Hôtel de Ville, Suíça
17º Tetsuya, Australia
18º L´Atelier de Joël Robuchon, França
19º Jean Georges, Estados Unidos
20º Les Créations de Narisawa, Japão
21º Chez Dominique, Finlândia
22º Ristorante Cracco, Itália
23º Die Schwarzwaldstube, Alemanha
24º D.O.M., Brasil
25º Vendôme, Alemanha
26º Hof van Cleve, Bélgica
27º Masa, Estados Unidos
28º Gambero Rosso, Itália
29º Oud Sluis, Holanda
30º Steirereck, Austria
31º Momofuku Ssäm Bar, Estados Unidos
32º Oaxen Skärgardskrog, Suécia
33º Martin Berasategui, Espanha
34º Nobu, Inglaterra
35º Mirazur, França
36º Hakkasan, Inglaterra
37º Le Quartier Français, África do Sul
38º La Colombe, África do Sul
39º Asador Etxebarri, Espanha
40º Le Chateaubriand, França
41º Daniel, Estados Unidos
42º Combal Zero, Itália
43º Le Louis XV, França
44º Tantris, Alemanha
45º Iggy´s, Singapura
46º Quay, Australia
47º Les Ambassadeurs, França
48º Dal Pescatore, Itália
49º Le Calandre, Itália
50º Mathias Dahlgren, Suécia

Cappuccino Cupcakes

Duas paixões: cappuccino e cupcake! Esse bolinho é perfeito para uma tarde de chuva, em casa, tomando chocolate quente e assistindo um filminho estilo Sessão da Tarde. Achei essa receita no livro da Nigella, um dos que eu indiquei em postagens anteriores. Espero que gostem!




CAPPUCCINO CUPCAKES
(Receita adaptada do Livro How to be a Domestic Goddess, by Nigella)

Ingredientes:

(bolinhos)

1/2 xíc. de manteiga em temperatura ambiente
7 colh. (sopa) de açúcar orgânico claro
2 ovos grandes
1 colh. (chá) de essência de baunilha
1 colh. (sopa) de Nescafé
3/4 xíc. de farinha de trigo
2 colh. (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colh. (sopa) de leite integral

(cobertura)

150g de chocolate branco
1/4 de xíc. de manteiga
1/2 xíc. de sour cream (coalhada, ou creme de leite com umas gotinhas de limão)
1 2/3 xíc. de açúcar de confeiteiro peneirado
cacau em pó


Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre a forma de muffins com forminhas de papel.
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar cremoso. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Junte a baunilha e o Nescafé.
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Junte à mistura da batedeira, misturando bem com uma espátula. Acrescente o leite para afinar a consistência.
Preencha as forminhas igualmente. Parecerá pouca massa, mas eles crescem bem. Asse por 20 minutos, ou até que um palito saia limpo quando inserido em um deles. Retire da forma e deixe que esfriem completamente.
Para a cobertura, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e junte o sour cream (ou creme de leite). Misture até que fique homogêneo. Acrescente o açúcar aos poucos, misturando bem até ficar mais consistente. A cobertura será bastante mole, mas ela endurece bem e rápido. Cubra generosamente os bolinhos e peneire cacau em pó por cima.

O tradicional Risotto!

O Risotto é um dos meus pratos prediletos, para fazer e para comer. Shimeji, beterraba, abóbora, frango, abobrinha, tomate seco... Enfim, existe uma enorme variedade de ingredientes que podemos colocar nesta tradicional receita, e todos acompanham muito bem! Os elogios também são inevitáveis, queridos leitores. Apesar de ser sofisticado, o Risotto é super fácil de preparar, mas entre nós, isso ninguém precisa saber. Se você quer impressionar alguém com seus dons culinários, prepare um Milanese!

Um pouco da história...
O risotto é um prato típico italiano, e no seu processo de elaboração frita-se levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e gradualmente acrescenta-se caldo de carne e outros ingredientes. Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente provém da Lombardia. Ele data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e estes trouxeram o grão usado para a preparação do prato.
A receita original do arroz surge em 1574. Naquele tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral Duomo di Milano, e entre os trabalhadores estavam carpinteiros, arquitetos e pintores provenientes de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais próspero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. O aluno então decide aplicar um truque em seu mestre. A filha de Valério, o mestre, iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.


Receita de Risotto alla Milanese
Chef Fernando Villas Boas

Ingredientes:
400g de arroz arbóreo ou cannarole (especial para risotto)
1 cebola
50g de manteiga
100ml de vinho branco
1 litro de caldo de carne (ou de galinha)
1 pitada de açafrão
5 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Descasque e pique a cebola. Esquente 40g da manteiga numa panela e refogue a cebola por aproximadamente 8 minutos, sem deixar dourar.
Despeje o arroz devagar e refogue-o até que fique transparente. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
Despeje aos poucos o caldo, mexendo de vez em quando. Adicione mais caldo à medida que este for sendo absorvido, até que o arroz esteja cozido. Deve ficar úmido e cremoso, porém al dente. Calcule de 20 a 25 minutos.
Incorpore o açafrão no fim do cozimento. Desligue o fogo, acrescente 1 colher de manteiga e adicione o parmesão. Mexa e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

PREPARO: 5 MINUTOS
COZIMENTO: 30 MINUTOS
Obs: Acompanha carne vermelha, frango ou peixe.

Livros que não podem faltar na cozinha...

NIGELLA EXPRESS
RECEITAS RÁPIDAS E SABOROSAS

A chef britânica Nigella Lawson, conhecida por suas receitas caseiras, traz neste livro uma grande variedade de ótimas receitas. E o principal: sem que o leitor perca muito tempo na cozinha. Ela radicaliza o conceito de simplicidade e ensina receitas que podem ser preparadas em até meia hora. Este livro é ideal para quem não tem muito tempo de ficar na cozinha, mas quer fazer pratos saborosos e diferentes.

JAMIE OLIVER
COZINHA NA ITÁLIA

A Itália tem inspirado Jamie Oliver ao longo da sua carreira. Este livro é o resultado da viagem que fez por esse país em busca da verdadeira essência da cozinha italiana. Numa linguagem coloquial e divertida, Jamie Oliver apresenta mais de 120 novas receitas de todo o gênero de pratos, desde risotto até espaguete e saladas – receitas de dar água na boca.

SEGREDOS DE GORDON RAMSAY

Gordon Ramsay, conhecido no Brasil pela série Hell´s Kitchen, exibida pelo canal pago GNT, é um dos mais bem-sucedidos chefs britânicos. Comanda restaurantes em Londres, Nova Iorque, Dubai e Tóquio, além de colecionar uma série de prêmios. Em seu livro, o leitor tem o privilégio de conhecer as receitas deste premiado chef. Os capítulos estão divididos de acordo com os tipos de alimentos. Cada receita selecionada ilustra uma habilidade particular (como reduzir pela metade o tempo do preparo do risoto, por exemplo), realça o aproveitamento de um ingrediente ou de uma técnica especial.

COZINHANDO PARA AMIGOS


Se há um ingrediente que não falta nesse livro de Heloisa Bacellar, uma das donas do Atelier Gourmand, é emoção. Como diz a própria Helô: "A minha vida é cozinhar. Quando estou triste eu faço um bolo e, quanto estou feliz, eu faço vários". Heloísa abre as portas de sua casa e compartilha generosamente suas experiências na cozinha e na arte de receber os amigos. São mais de 300 receitas dividas em 40 cardápios temáticos para os dias quentes, dias frios, ocasiões especiais e para quando o tempo é curto.

Cupcake no Palito

Uma dica maravilhosa que o Pé na Cozinha não poderia deixar de dar: Mini Cupcake no Palito!

São lindos e deliciosos! Super diferentes para servir em festinhas ou substituir as sobremesas nos jantares informais. As crianças são as que mais curtem os docinhos no palito, e se divertem também no preparo da guloseima.

Os Cupcakes são tradicionais nos Estados Unidos e na Inglaterra, e nada mais são do que muffins deliciosamente decorados com merengue, buttercream, pasta americana ou chantilly. Essa versão no palito é prática e rápida para fazer, além de ser um charme!

Mini Cupcake no Palito

INGREDIENTES:

1 massa de bolo pronto sabor chocolate (o famoso bolo de caixinha)

- Fazer o bolo de acordo com as intruções na caixa

1/2 pote de nutella

1/2 caixinha de creme de leite

300g de chocolate branco

300g de chocolate ao leite

Corante em gel para chocolate na cor escolhida (o da foto é cor de rosa)

Confeitos coloridos

Palitos de churrasco

MODO DE PREPARO:

Depois de preparar o bolo de chocolate de caixinha (ou qualquer outra receita de bolo de chocolate), aguarde esfriar e triture ele com as mãos. Junte o nutella e o creme de leite e misture bem, até virar uma massinha firme.

Faça bolinhas com as mãos, e tente transformar as bolinhas em formato semelhante ao de um cupcake. Leve as bolinhas ao freezer por alguns minutos.

Enquanto isso, derreta o chocolate ao leite em banho maria. Quando as bolinhas estiverem geladinhas, molhe até a metade no chocolate derretido e espete o palitinho na parte que molhou no chocolate. Deixe agora no freezer por 1 hora.

Derreta o chocolate branco em banho maria e acrescente corante em gel próprio para chocolate na cor de sua preferência. Afunde a outra metade do bolinho (já no palito) no chocolate branco. O chocolate secará no mesmo minuto. Antes disso, enfeite a parte mergulhada no chocolate colorido com os confeitos, usando sua criatividade.

Se quiser, embrulhe com um saquinho transparente e amarre com fitinhas. Vira uma linda lembrancinha de aniversário!

Rendimento: aproximadamente 37 mini-cupcakes.

Mais um doce encanto...

Não pude deixar de notar essa tortinha de aparência irresistível enquanto passeava meus olhos famintos pela Vejinha. A mini cheesecake é uma entre muitas outras delícias do Atelier Jean et Marie, aberto há pouco mais de um mês na Vila Olímpia. "Parece ter saído de um conto de fadas", diz Helena Galante para a revista Veja. A casa tem um ambiente sóbrio e requintado, e de lá sobressaem doces de aparência e sabor encantadores. O casal de proprietários, Patricia e Michael Brock – que já trabalhou com o pâtissier francês François Payard, em Nova York –, desenvolve as receitas. Mousse de limão, chocolate amargo, tiramisu, bomba, entre outros... As doces iguarias provocam os sentidos dos chocólatras e amantes da culinária francesa.

Inconvenientes: não possui mesas para os clientes, portanto quem comprar lá tem que comer em casa; o preço também é salgadinho, prepare seu bolso.

Jean et Marie Atelier de Doces

Rua Professor José Benedito de Camargo, 74 - Vila Olímpia

Fone: 3044-1197

10h/19h (fecha dom. e seg.)

http://www.jeanetmarie.com.br/

Fecha na terça (21/04)

A Cozinha de Nigella

A Cozinha de Nigella, programa de culinária que faz o maior sucesso na GNT, é um dos meus programas favoritos! Além de simpática e talentosa, Nigella, também conhecida como a queridinha da cozinha britânica, traz sempre uma delícia tradicional ou exótica para prepararmos com praticidade. Suas especialidades vão desde cookies, bolos de chocolate ou cheesecakes até ensopados de codornas e requintadas carnes aromáticas.
A maneira que ela prepara as gostosuras exala paixão pela culinária. Ela fala dos ingredientes como se fossem as coisas mais importantes do mundo. Isso me encanta!
Por isso, separei uma receita super fácil e deliciosa de Cheesecake (uma entre muitas outras que há no site). Preparem-se, pois receitas do site de Nigella serão freqüentemente publicadas no Pé na Cozinha.


RED FRUITS CHEESECAKE (By Nigella)
Torta de Queijo e Frutas vermelhas

Ingredientes:

125g de biscoito de maisena

75g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

300g de cream cheese

60g de acúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de suco de limão

250ml de creme de leite fresco

1 pote de geléia de frutas vermelhas

Modo de preparo:

Coloque os biscoitos de maisena no processador até virar uma farofa, então coloque a manteiga e misture até que vire uma massa.

Pressione com os dedos esta mistura em uma fôrma desmontável de 20cm de diâmetro, até que a massa cubra seu fundo.

Bata (na batedeira) o cream cheese, o acúcar, a baunilha e o suco de limão até ficar com uma consistência de mousse.

Bata separadamente o creme de leite fresco até virar chantilly e junte na mistura do cream cheese, delicadamente.

Despeje o creme por cima da base de bolachas e manteiga e alise com uma espátula.

Coloque a torta na geladeira por no mínimo 3 horas (Nigella recomenda deixar a noite toda).

Quando estiver na hora de servir a Cheesecake, desenforme e despeje por cima a geléia de frutas vermelhas.

Serve de 6 a 8 porções.

Nigella's website: http://www.nigella.com/

Ouro do Mediterrâneo

Extraído do miolo de uma flor de pétalas roxas, o açafrão é considerado um dos temperos mais caros do mundo.

O tempero produzido a partir do miolo de uma flor de pétalas roxas de origem européia é muito comum na França, Espanha e Itália, além de Irã e alguns países do Oriente Médio. Entre eles, os espanhóis detêm a primeira colocação na produção de açafrão, com cerca de 10 toneladas anualmente, das quais apenas 25% se destina ao consumo interno.

Levado pelos árabes aos países europeus, o ingrediente é marcante quanto às propriedades anestésicas e antiespasmódicas. Os gregos o utilizavam para combater as insônias e ressacas.

Comum na cozinha espanhola, tem encontro direto com o arroz. Além de propiciar um sabor diferenciado, oferece uma coloração levemente alaranjada aos pratos. Apesar de conhecido mundialmente, é levemente utilizado na culinária devido seu preço, já que é considerado um dos temperos mais caros do mundo. Alguns o comparavam com o ouro. Um quilo de açafrão pode custar até R$ 350,00. Isso porque, para se obter somente um quilo dele, é preciso de 200 mil flores.

O ideal é comprar o filamento do açafrão, pois alguns vendem o mesmo em pó, mas misturam outras especiarias no meio, perdendo o teor gastronômico concentrado que ele possui. Há alguns outros tipos de açafrão que podem ser comprados devido ao valor. É o caso do açafrão-da-terra e do açafrão-da-índia. Ambos podem ser obtidos da curcuma, que é um tubérculo com formato similar ao do gengibre. Depois de seco e moído é muito parecido com o açafrão e utilizado em demasia na culinária indiana.

Não confundir com a cúrcuma, chamada no Brasil de açafrão da terra.

Pratos típicos com açafrão:

No mundo inteiro o tempero é essencial para tornar diversos pratos emblemáticos. Como é o caso da paella, do risoto à milanesa, nas fogazzas e até na sopa de peixe.

QUANTIDADES SUGERIDAS PARA USO EM VÁRIOS PRATOS

Salpique até 1/4 colher (chá), amassado, para uma xícara de arroz cru.

Salpique até 1/2 colher (chá), amassado, para uma galinha de 1 1/2 kg.

Salpique até 1/8 colher (chá), amassado, para 1 kg de vitela.

Lá de Minas...

A comida mineira encanta não só por ser a culinária mais típica do Brasil, mas sobretudo por possuir pratos ricos em sabor e cheios de histórias próprias. A preparação desses pratos, sem a utilização de grandes recursos gastronômicos, exige um espírito criativo, seja na mistura de seus deliciosos ingredientes ou na escolha dos peculiares temperos. Essa culinária é toda baseada em produtos simples, de fundo de quintal mesmo, como por exemplo o porco, a galinha, o quiabo, a couve, o fubá. Enfim, está totalmente ligada á cultura do povo que a iniciou nas mãos das cozinheiras de grandes fazendas espalhadas por nosso país.

Quem não suspira com o cheiro de um pão de queijo que acabou de sair do forno? E aquele feijãozinho imerso em temperos e carnes variadas na panela de barro? Hummm...

Pensando nisso que resolví fazer uma humilde pesquisa sobre nossa maravilhosa e exótica culinária mineira e achei uma receita de Escondidinho super fácil de fazer!

Escondidinho de Aipim

Ingredientes:

500g de carne seca cozida e desfiada
1 cebola pequena picada
Salsinha bem picada a gosto
Azeite
Creme de Aipim (mais ou menos 2 mandiocas cozidas e bem espremidas)
1 copo de requeijão cremoso
50g de mussarela fatiada
Parmesão ralado a gosto


Preparo:

Refogar, com um pouco de azeite, a carne seca já cozida e desfiada junto com a cebola picada e a salsinha. Juntar a carne refogada com o purê de mandioca e metade do requeijão. Colocar em uma fôrma que vá ao forno. Acrescentar por cima as fatias de mussarela e a outra metade do requeijão. Salpicar queijo parmesão ralado a gosto. Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até gratinar.

Obs: Pode e deve-se incrementar com azeitonas picadas, tomate, cebolinha, molho de pimenta, etc. Vale a criatividade!

Um Restaurante Mineiro que vale a pena conhecer...

O Velhão

e-mail: velhao@velhao.com.br

fones: 4485-1964 4485-4195 4485-2084

end.: Estrada de Sta. Inês, 3000 - Mairiporã - SP

http://www.velhao.com.br/

De arquitetura incomparável e gostinho de comida caseira. Extremo bom gosto!

Aquela balinha depois do jantar...

Será que tem a ver com culinária? Não sei. Só sei que é um mimo essa balinha que encontrei na Drogaria Iguatemi, no Shopping mais tradicional de São paulo. A Mirror Mints tem o tamanho da caixinha da Tic Tac, porém é muito mais elegante e saborosa. As pequenas canadenses podem ser encontradas nos sabores menta, chocolate com menta e citrus. O melhor delas é que vêm em uma caixinha de metal que é um luxo, e quando você abre tem um espelho por dentro (para dar aquela olhadinha básica no sorriso depois de comer, você sabe).

Mirror Mints pode ser encontrada nas melhores drogarias ou mercados de São Paulo, e custa em média R$13,00.

Vale a pena, só pelo charme!