domingo, 29 de março de 2009

Comece a semana com um Frappuccino!

Este frapê, sucesso absoluto do Fazenda Café, leva sorvete de creme e Nutella, aquele creme de chocolate com avelã.

Ingredientes
50ml de café expresso
3 bolas de sorvete de creme
10ml de leite condensado
3 e 1/2 colheres (chá) de Nutella
Calda de chocolate


Modo de preparo
No liquidificador, bata o sorvete e o café. Decore uma taça com a Nutella e o leite condensado, despeje a mistura. Se quiser, colocar por cima chantilly e salpicar ovomaltine.

É divino!

Receita de Chef Leandro Veracruz


Onde encontrar:

Rua Gaivota 1.295, Moema
Fone: 5561-2677 / 5542-4683
http://www.fazendacafe.com.br

Novidades do Mercadão

O Mercadão é parada obrigatória para quem circula pela região central e se consolidou como área gourmet tanto para quem quer desfrutar o pastel de bacalhau e o sanduíche de mortadela como para quem pretende preparar algum prato especial em casa e precisa de matéria-prima.

Mas, logo quando foi inaugurado, o Mercado Municipal tinha outra proposta: abastecer o comércio com carnes, pescados, frutas e verduras. “O Mercadão se readequou às novas tendências de consumo. Hoje, ele é mais jovem, mais moderno e muito mais voltado para o consumo local”, afirma Carla Fernanda Freitas, vice-presidente da Associação da Renovação do Mercado Municipal Paulistano (Renome). Como exemplo dessa mudança, Fernanda cita as frutas. Antes, relembra, elas eram vendidas principalmente em grandes caixas. Hoje em dia, quem freqüenta o Mercadão pode comprar abacaxi em unidade e já descascado e fatiado, melancia em cubos e até salada de frutas com ou sem leite condensado.“O que temos hoje é o mercado no sentido tradicional, não mais aquele do atacado”, observa Fernanda.

O foco agora é o consumidor final, que exige bom atendimento, come guloseimas e compra queijos, azeite, frutos do mar, carne, temperos e bebidas. Mas quem vista o local de carro sabe que achar uma vaga para estacionar o veículo é um desafio. “Em 2009, nós vamos apostar no serviço e temos alguns projetos para facilitar a vida de quem vai de carro”, adianta Fernanda. A construção de um estacionamento subterrâneo está entre os planos. “Em 2008, nós terminamos de arrumar a casa, o Mercado está pronto por dentro. Agora, falta ficar pronto por fora”.
Onde fica:
Rua da Cantareira, 306 - Parque Dom Pedro II
São Paulo - SP

sábado, 28 de março de 2009

Delícias geladas


É fácil ficar indeciso na sorveteria Frutos do Cerrado, inaugurada há pouco mais de um mês na Vila Mariana. São 56 sabores de picolé, a maioria de frutas pouco comuns por aqui. A marca, nascida em Goiânia como um carrinho de rua, foi trazida para São Paulo por Jean Haddad, o mesmo dono do Sobaria, o restaurante vizinho. Em um ambiente simples, provido apenas de freezers, uma mesinha e dois bancos na calçada, os clientes experimentam gelados de pequi, brejaúba, lichia e cupuaçu. Mais cremosas, as opções de amendoim (cheia de pedacinhos) e coalhada surpreendem. Com exceção da versão de abacaxi, todos os picolés levam leite integral na composição. A unidade custa R$ 3,00. Quem prefere sorvete de massa pode comprar potinhos de 180 mililitros (R$ 4,50) ou 2 litros (R$ 30,00).

Onde Fica:
FRUTOS DO CERRADO
Rua Áurea, 351, Vila Mariana
Fone: 5084-8014
Horário: das 11h às 23h.

terça-feira, 17 de março de 2009

“Ma che bello maccherone!”



Italiano, sim! Apesar de ter alcançado grande reputação na França, o delicioso Macaron nasceu na Veneza Renascentista e ainda hoje conquista admiradores de paladares mais exigentes. A receita permaneceu secreta e restrita à nobreza até ser descoberta por uma congregação de irmãs carmelitas na cidade de Nancy, no nordeste da França, onde se espalhou e criou fama. Originalmente chamado de Maccherone, o Macaron (diz-se macarrôn) é feito à base de farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovos.
O delicado docinho (se é que podemos chamar de “docinho” uma iguaria tão requintada) chegou a São Paulo somente há uma década, e nos últimos tempos começou a se espalhar por cafés, pâtisseries e padarias gourmet da cidade.
Atualmente, existe uma grande variedade de sabores e formas de preparar o macaron. “Em Nancy predomina o tipo gerbet: liso, preparado com claras batidas. É o mais comum também por aqui. Já em Bordeaux, as claras são cruas e ele é chamado de ‘craquelé’ devido à casquinha rachada. Sua massa é mais pesada", afirma o pâtissier Fabrice Lenud em entrevista para a Folha de São Paulo. O chef, que se declara pioneiro na produção do doce na cidade, diz que faz de 60 mil a 70 mil unidades por ano. Em sua loja, a Pâtisserie Douce France, predominam recheios tradicionais de avelã e framboesa.
Já para Marc Gonzalez, chef da La Pâtisserie, a graça está em mesclar sabores brasileiros à base francesa. Com oito variedades na vitrine, ele dá preferência aos recheios de frutas como manga, cajá e bacuri, mas admite que o macaron de brigadeiro é o mais procurado. "Bem ao gosto brasileiro."
Seja ele de chocolate, champanhe, pistache, framboesa ou café, o doce pouco conhecido aos poucos toma o lugar dos tradicionais bem-casados nos casamentos mais elegantes. Apesar de ter sua receita divulgada em diversos livros, sites e até em aulas de culinária, são raros os que se arriscam a produzi-los, já que são tantos os detalhes em sua confecção. Porém, para os mais ousados, aqui vai a receita tão esperada fornecida por Fabrice Lenud.

Voilà!






MACARON DE AVELÃ
Receita de Fabrice Lenud


INGREDIENTES PARA A MASSA

280 g de açúcar de confeiteiro
160 g de farinha de amêndoa
130 g de claras de ovos
30 g de açúcar comum


MODO DE PREPARO

Numa tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme.
Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada.
Coloque uma folha de silicone sobre uma assadeira e coloque-a dentro de outra assadeira.
Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (200ºC), durante 10 minutos. Retire a assadeira de baixo e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Com uma espátula, retire os macarons da assadeira e recheie.


INGREDIENTES DO RECHEIO DE AVELÃS

200 g de claras
400 g de açúcar
600 g de manteiga cortada em cubinhos
100 g de pasta de avelã (praliné ou Nutella)
150 ml de água

Em uma panela, leve o açúcar e a água a ferver até 121ºC (ponto de bala). Enquanto isso, bata as claras e junte a calda aos poucos, continuando a bater até esfriar. Batendo sempre, junte os pedacinhos de manteiga aos poucos. Por fim, misture a pasta de avelã.



Onde encontrar (São Paulo):


domingo, 15 de março de 2009

Um Lugar Romântico





Quem quer saborear uma comida gostosa, saudável e inspirada no melhor da gastronomia francesa não pode perder a primeira dica de restaurante do Pé na Cozinha.
Localizado na rua dos badalados Mestiço e La Tartine, o Boutique Bistrot me encantou e encanta clientes através de sua decoração retrô despojada e de ambientes aconchegantes. A casa é arejada e tem um inegável ar europeu. A iluminação é branda, romântica, e favorece encontro de casais e amigos íntimos. E o melhor ainda está por vir! Apesar de parecer inacessível, o restaurante mantém preços abaixo do mercado, estilo de cozinha saudável e mudança de cardápio a cada estação para manter a qualidade de seus pratos.
"Pesquiso sabores o tempo todo e as combinações são intermináveis, mas valorizo sempre as coisas do Brasil. Classifico minha cozinha como brasileira moderna", comenta o chef Amaury Gurgel, que tem 15 anos de experiência na gastronomia e é um dos proprietários da casa. O outro chef é Rafael Taveira, que também tem longos anos de experiência na área. Juntos, os dois dirigem o Boutique Bistrot com muita classe; o restaurante é um bálsamo para os cinco sentidos, principalmente ao paladar dos mais românticos.





Destaques
· Mix de folhas frescas, ervas, rabanete e lascas de parmesão
· Coq au vin tradicional com aspargos e purê de batatas
· Pudim de claras, goiabada e capim santo

Fotos Thiago Lessa



Onde encontrar o Boutique Bistrot:
Rua Fernando de Albuquerque, 77 – Consolação – SP - Entre a Rua Augusta e Rua Haddock Lobo.
Fone: (11) 3384.0670 / Funcionamento: Almoço de segunda a sexta das 12 às 15 horas / Jantar de terça e quarta das 20h à 0h./ Quinta a sábado das 20h à 1h. / Estacionamento com Valet: R$10,00
http://www.boutiquebistrot.com.br/